W tym zimowym tygodniu proponuję na obiad zupę grochową z ziemniakami..
Groch od XV w zajmuje w kuchni polskiej czołową rolę i jest ważnym elementem dań
np. grochówki czy bożonarodzeniowej kapusty z grochem.
Dawniej wykorzystywano tylko groch dojrzały – twardy, mączysty, o barwie słomkowej.
Dodawany był do dań jako zagęszczacz i polepszacz smaku. Później stał się osobnym,
jednym z bardziej sycących dań, szczególnie zimą i wczesną wiosną.
Warzywo to od dawna jest cenione za swoje właściwości zdrowotne. Jest bogatym źródłem witamin: E, K, B1, B2, B6, C oraz substancji mineralnych takich jak: sód, potas, magnez,
fluor, żelazo. Jego suche nasiona można długo przechowywać i łatwo je przetwarzać.
Ziemniaki są lekkostrawne i zasadotwórcze. Dostarczają mało kalorii i obfitują w potas
obniżający ciśnienie krwi oraz magnez, który jest budulcem zębów i kości. Mają niedużo
wapnia, żelaza i fosforu, ale dostarczają witamin A, B1, B2, B3, B6 i PP, a najwięcej-
witaminy C. Kartofle zawierają też błonnik, który ułatwia trawienie, pomaga w walce
z nadwagą i obniża poziom cholesterolu.
Stare ziemniaki są bardziej kaloryczne niż młode, ale mają mniej witaminy C.
Za to zawierają więcej potasu i fosforu, witamin B1 i B6.
Dziś na II danie proponuję pierogi ze szpinakiem i serem feta ..
Pierogi to potrawa mączna popularna w Polsce i u naszych wschodnich i południowych sąsiadów. Podobne są rosyjskie pielmieni, ukraińskie wareniki, gruzińskie chinkali,włoskie ravioli
czy tortellini.
Szpinak i ser feta jako farsz do pierogów powinien uatrakcyjnić to danie, które zimą w Polsce podaje się przede wszystkim z kiszoną kapustą i grzybami.
Szpinak bogaty jest w potas, żelazo i kwas foliowy. Ma właściwości antynowotworowe
i przeciwmiażdżycowe dzięki zawartości beta- karotenu, witaminy C oraz luteiny.
Jest też źródłem magnezu, który ma duży wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, zdecydowanie obniża podatność na stres i wykazuje właściwości uspokajające.
Ser feta jest serem miękkim o zawartości tłuszczu ok. 40%. Jest kruchy i dobrze topi się
w wysokiej temperaturze. Wytwarzany jest z mieszanki pasteryzowanego mleka owczego i mleka koziego ( 30% mieszanki) lub tylko z mleka owczego. Musi dojrzewać co najmniej 3 miesiące. Tradycyjnie powstaje w Bułgarii, Albanii i Grecji , ale od 2002 r nazwę "feta" zastrzegła sobie Grecja.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz